Máy Đo pH/Nhiệt Độ Trong Pho Mát HI99165

Còn hàng

Liên hệ

pH là một phép đo quan trọng trong suốt toàn bộ quá trình làm pho mát. Từ các độ pH ban đầu của sữa đến cho các phép đo cuối cùng của pho mát chín, pH là thông số quan trọng nhất đối với chất lượng và kiểm soát an toàn pho mát.

Quá trình axit hóa sữa bắt đầu với việc bổ sung vi khuẩn và men dịch vị. Các vi khuẩn tiêu thụ lactose và tạo ra axit lactic là một sản phẩm phụ của quá trình lên men. Các axit lactic được sản xuất sẽ làm độ pH của sữa giảm dần. Khi sữa đạt độ pH cụ thể, men dịch vị được thêm vào. Các enzym trong men dịch vị làm tăng tốc độ đông lại và tạo ra một khối. Để sản xuất pho mát cần pha loãng men dịch vị, độ pH của nước pha loãng cũng rất quan trọng; nên gần pH 7 hoặc cao hơn có thể khử hoạt tính của men dịch vị, giúp pho mát đông lại.

Một khi sữa đông được cắt, khuấy và nấu chín, nó phải loại bỏ hoàn toàn nước sữa. Độ pH của nước sữa bị loại bỏ sau khi sữa đông lại ảnh hưởng trực tiếp đến thành phần và cấu trúc của sản phẩm phô mai cuối cùng. Nước sữa có độ pH tương đối cao ảnh hưởng tới nồng độ canxi và phosphate và kết quả là sữa đông nhanh hơn. Độ pH tiêu biểu của nước sữa có thể khác nhau tùy thuộc vào loại phô mai; Ví dụ, pho mát Thụy Sĩ có nước sữa trong khoảng pH 6.3 và 6.5 trong khi pho mát Cheddar trong khoảng pH 6.0 và 6.2.

Pho mát ngấm muối từ dung dịch nước muối và mất đi độ ẩm dư thừa. Độ pH của dung dịch nước muối nên gần với độ pH của pho mát, đảm bảo sự cân bằng của các ion như canxi và hydro. Nếu mất cân bằng, sản phẩm cuối cùng có thể có lỗi ở vỏ, đổi màu, kết cấu yếu, và hạn dùng ngắn hơn .

Pho mát phải ở trong một phạm vi pH thấp để cung cấp một môi trường tối ưu cho vi sinh vật và enzyme trong quá trình chín. Nuôi cấy vi khuẩn được sử dụng trong quá trình chín làm cho pho mát có đặc điểm đặc trưng như các lỗ trống trong pho mát Thụy Sĩ, các mốc trắng trên Brie rinds, và mùi thơm của phô mai Limburger. Chỉ một sai lệch so với độ pH lý tưởng không chỉ gây thiệt hại cho các hệ sinh thái của vi khuẩn, mà còn gây hại đến cấu trúc của pho mát. Độ pH cao có thể làm pho mát mềm dẻo hơn trong khi độ pH thấp có thể gây giòn.

HI99165 sử dụng điện cực khuếch đại pH FC242D bằng thép không gỉ. Điện cực chuyên dụng này cung cấp rất nhiều tính năng giúp kiểm tra độ pH trong sản xuất pho mát. Vỏ thép không gỉ mạnh mẽ kết hợp với đầu cảm biến hình nón cho phép thâm nhập trong pho mát tại các điểm khác nhau trong suốt quá trình sản xuất. Một cảm biến nhiệt độ tích hợp cũng đảm bảo rằng tất cả các phép đo pH được đền bù nhiệt độ mà không cần một đầu dò nhiệt độ riêng biệt.

Tính năng nổi bật

Chống thấm nước - HI99165 là một máy đo chống thấm nước IP67 có thể ngâm nước lên đến trong vòng 30 phút.

Tự động hiệu chuẩn - Hiệu chuẩn tự động một hoặc hai điểm với hai bộ đệm tùy chọn

Tự động bù nhiệt độ – Một cảm biến nhiệt độ tích hợp cho phép bù nhiệt tự động cho các phép đo pH.

Màn hình đa cấp LCD - Màn hình LCD chia cấp cho độ pH và nhiệt độ, cùng với các chỉ số để giá trị ổn định, tỷ lệ phần trăm pin, và hướng dẫn hiệu chuẩn.

Màn hình hướng dẫn - Thông điệp rõ ràng và hướng dẫn có sẵn trên màn hình để hướng dẫn người sử dụng cài đặt và hiệu chuẩn nhanh chóng và dễ dàng.

Hệ thống phòng ngừa lỗi pin - Máy sẽ tự động tắt nếu không có đủ pin để có được một phép đo chính xác.

Chỉ thị pin - Mức phần trăm pin được hiển thị lúc khởi động cảnh báo người sử dụng lượng pin còn lại

Thông Số Kỹ Thuật

Thang đo pH	-2.00 to 16.00 pH
Độ phân giải pH	0.01 pH
Độ chính xác pH	±0.02 pH
Hiệu chuẩn pH	tự động, tại 1 hoặc 2 điểm với 2 bộ đệm (chuẩn 4.01, 7.01,10.01 hoặc NIST 4.01, 6.86, 9.18)
Thang đo nhiệt độ	-5.0 to 105.0°C / 23.0 to 221.0°F
Độ phân giải nhiệt độ	0.1°C / 0.1°F
Độ chính xác nhiệt độ	±0.5°C (up to 60°C); ±1.0°C (outside) / ±1°F (up to 140°F); ±2.0°F (outside)
Bù nhiệt	tự động từ -5.0 đến 105.0ºC (23 to 221ºF)
Điện cực/Đầu dò	Đầu dò pH FC242D khuếch đại với cảm biến nhiệt độ tích hợp, cổng kết nối DIN và cáp 1 m (3.3’) (bao gồm)
Pin	1.5V (3) AAA /tương đương 1200 giờ sử dụng liên tục, tự động tắt sau 8 phút không sử dụng
Môi trường	0 to 50°C (32 to 122°F); RH max 100%
Kích thước	152 x 58 x 30 mm (6.0 x 2.3 x 1.2”)
Khối Lượng	205 g (7.2 oz.)
Cung cấp gồm	HI99165 cung cấp kèm đầu dò FC242D với cảm biến nhiệt độ tích hợp, gói dung dịch pH 4.01 HI70004, gói dung dịch pH 7.01 HI70007, 2 gói dung dịch vệ sinh điện cực HI700642, pin, hướng dẫn sử dụng và vali đựng máy.